- Włochy to bardzo skomplikowany kraj, mamy 20 kuchni regionalnych, każda prowincja, a nawet rodzina ma innego rodzaju kuchnię. W dodatku każda rodzina twierdzi, że ich kuchnia jest najlepsza - i każda ma rację - mówi Emiliano Castagna, założyciel Włoskiej Akademii Kulinarnej, w sieci kojarzony z hasłem "mieszu, mieszu". - Na pewno na wielu wielkanocnych stołach pojawi się jagnięcina, podawana z młodymi karczochami. Będą też przeróżne tarty, na słodko i na słono. 

W Polsce przed świętami Wielkiej Nocy jak i Bożego Narodzenia, w sklepach pojawiają się włoskie babki panettone. - To typowe babki na czas grudniowych świąt - wyjaśnia gość Kamila Jasieńskiego. - Na Wielkanoc mamy ciasto, które nazywa się colomba, czyli gołąbek. Istnieje mnóstwo rodzajów tego ciasta, z czekoladą, migdałami, pistacjami, z kremem. Na ten czas bardzo popularne we Włoszech są też wielkie czekoladowe jaja, w których wnętrzu ukryta jest jakaś niespodzianka, prezent. 

Bez makaronu ani rusz, nawet w Wielkanoc

Mogłoby się wydawać, że w święta Włosi odchodzą od codziennego jedzenia pasty. Nic bardziej mylnego, jak mówi Emiliano Castagna: dla Włochów dzień bez makaronu to dzień stracony. - To może być różny makaron, jajeczny lub bezjajeczny. Na Wielkanoc często jest to domowy makaron - opowiada. - Sos ma tu drugorzędne znaczenie. My jemy makaron, sos jest tylko dodatkiem. Wybiera się taki, jak kto lubi lub zgodnie z rodzinną tradycją. 

Przez wiele lat Włosi chodzili w sobotę do kościoła święcić pokarmy, by zjeść je dopiero w Wielką Niedzielę. Ta tradycja zanikła, możemy ją odnaleźć tylko w nielicznych małych miejscowościach. Jajka całkowicie nie zniknęły z wielkanocnych stołów, ale są one raczej składnikiem tart. 

Włoskie powiedzenie mówi, że grudniowe święta spędza się w gronie rodzinnym, a Wielkanoc z kim się chce. To dla nich czas relaksu, wspólnego jedzenia, biesiadowania przez wiele godzin. 

- Obiad jest najważniejszy. My lubimy siedzieć bardzo długo - przyznaje gość Czwórki. - Na drugi dzień można pojechać nad morze, w góry, nad jezioro, na działkę. Na pewno nie spędza się tego dnia w domu. 

Emiliano Castagna zdradza też, że w czasie świąt Wielkiej Nocy to Włosi jedzą dużo więcej niż Polacy. Jeśli, któregoś z dań jest za dużo, zjadają je następnego dnia - nic nie wyrzucają.

Kuchnia włoska na świecie - nie taka włoska

Kuchnia włoska jest popularna na całym świecie. - To dlatego, że bazuje ona na prostocie - mało składników, ale wysokiej jakości. To jej sekret - zdradza Emiliano Castagna. - Niestety w wielu miejscach świata kuchnia włoska jest zmieniana, a dania wciąż nazywane włoskimi nazwami. To złości Włochów. Denerwuje nas, że ktoś używa włoskich nazw na dania, które takimi nie są. 

Czwórkowy gość podróżując stara się unikać jedzenia we włoskich restauracjach. Zawsze stara się poznać kuchnie kraju czy regionu, w którym przebywa. 

***

Tytuł audycji: Pierwsze słyszę

• Nie ma jednej kuchni włoskiej. Kuchnia tego kraju to kuchnia podzielona na regiony, a nawet poszczególne domu. 
• Emiliano Castagna zdradza co łączy kuchnie Włoch. 
• Czwórkowy gość zdradza, dlaczego picie cappuccino po 12.00 bulwersuje Włochów, jak dobierają makarony do sosów i czy da się ugotować włoskie dania z polskich produktów. 
• Przepisy Emiliano Castagna możemy poznać w jego książce "Mieszu, mieszu", a także oglądając kanał na YouTubie. 

Nie ma jednej kuchni włoskiej

Włoska kuchnia to luz, zabawa i bycie razem. Najlepszym przykładem takiego podejścia do kulinariów jest Emiliano Castagna, mediolańczyk z urodzenia. Emiliano gotowanie ma we krwi, a uczył się go podglądając babcię Eles, która codziennie zagniatała makaron dla całej rodziny. I ta rodzina jest tu niezwykle ważna, bo kuchnię włoską dzielimy regionalnie, ale też każdy dom ma swoje zwyczaje i receptury. 

- Jest wiele rodzajów kuchni we Włoszech, od północy do południa. To inne produkty, inna tradycja - mówi Emiliano Castagna w studiu Czwórki. - Jednak jest coś, co łączy makaroniarzy. W tej kuchni dominuje oliwa, warzywa i pewna filozofia łączenia składników. Np. my nie dodajemy za dużo czosnku. 

Kuchnia włoska w książce i na YouTubie

Typowymi włoskimi przepisami kucharz zdecydowała się podzielić w książce "Mieszu, mieszu. Co ugotuje makaroniarz". Do swojej publikacji Emiliano podszedł bardzo praktycznie - dostajemy książkę ze zdjęciami i przepisami, ale także kodami QR, których zeskanowanie prowadzi nas do konkretnych przepisów na kanale YouTube. 

- Pewne techniki trzeba opanować, choć podaję smaczne i nieskomplikowane przepisy - podkreśla gość Kamila Jasieńskiego. - Zdecydowałem się pokazać to w formie wideo, żeby było łatwiej i szybciej. 

Kuchnia włoska kojarzy nam się z makaronami, sosami, pizzą, ale raczej nie z mięsem. Gość Czwórki podkreśla, że ono oczywiście w kuchniach jest, Włosi nie są wyjątkiem na mapie Europy. 

Cappuccino do 12.00.

Ciekawe jest podejście Włochów do picia cappuccino. Rodowici mieszkańcy półwyspu piją je tylko do 12.00, nie później. - Cappuccino, z ciepłym mlekiem, o poranku wypełnia nasze brzuchy, daje wrażenie sytości - tłumaczy kucharz. - To mleko też spowalnia trawienie. Jesteśmy syci aż do obiadu, do 12-13 godziny. Muszę powiedzieć, że picie cappuccino po 12 dla Włochów to gorsza rzecz niż dodanie ananasa do pizzy czy śmietany do carbonary. Po południu po posiłku tradycyjnie pijemy espresso. 

Kuchnia włoska, jak każda inna, zmienia się na przestrzeni lat. Choć wielu Europejczyków za swoją ulubioną kuchnię kontynentalną uważa właśnie tę ze słonecznej Italii. - Kuchnia Włoch też ewoluuje. Można powiedzieć, że od II wojny światowej zmienia się drastycznie - ocenia gość Czwórki. - Pojawiają się sushi, kuchnia chińska, dziś bardzo popularne są dania kuchni hawajskiej, ale pizza wciąż też. 

Makaron w kuchni Włoch

Mieszkając i gotując w Polsce Emiliano Castagna chętnie sięga po produkty polskie. Korzysta z bakłażanów, cukinii, czosnku, produktów sezonowych. Przyznaje, że trudno jeść mu inne sery niż włoskie, cierpi z powodu braku karczochów. W Czwórce opowiada też o makaronach, które dla Włochów są niezwykle istotne. - Makarony dzielimy na jajeczne i bezjajeczne, na bazie semoliny durum i wody. Każdy makaron nadaje się do innego sosu - podkreśla. - Można powiedzieć, że my Włosi możemy też wydawać się dziwni, bo uważamy, że kształt makaronu też jest istotny. Odpowiedni kształt dobieramy do konkretnego dania. Pewnie jest to w naszej głowie, ale jest to dla nas ważne. 

***

Tytuł audycji: Pierwsze słyszę