W audycji "Droga przez mąkę" w związku ze zbliżającymi się świętami rozmawialiśmy o tym, jak zrobić idealny zakwas na barszcz. Grzegorz Łucki podkreślił, że nie tylko o walory smakowe tutaj chodzi. - Zakwas to symbiotyczna kolonia, w której bytują dwa podstawowe rodzaje organizmów: drożdże oraz bakteria Lactobacillus odpowiedzialne za procesy fermentacji. Wpływ tych mikroorganizmów na mózg jest gigantyczny, a niektórzy twierdzą wręcz, że organizmy, które bytują w naszych jelitach, tak naprawdę sterują pracą naszego mózgu i tym, jak się czujemy.

W audycji rozmawialiśmy o tym, jak dbać o hodowlę mikroorganizmów w zakwasie, ale też o znaczeniu procesu fermentacji dla ludzkiej cywilizacji. Grzegorz Łucki wyjaśnił, dlaczego z perspektywy zakwasu jedzenie w restauracji nie jest najlepszym pomysłem.

***

Tytuł audycji: Drogę przez mąkę 

Prowadził:  Łukasz Modelski

Gość: Grzegorz Łucki (fizyk i kucharz) 

Data emisji: 7.12.2019

Godzina emisji: 10.00

bch

Naked cake

Zazwyczaj całość tortu obkładamy masą marcepanową, lukrem lub czekoladą, które nie tylko dają nam dodatkową słodycz, ale pomagają też zakryć wszelkie niedoskonałości powstałe przy wypiekaniu biszkoptu. – Torty Naked, czyli takie, w których prześwituje biszkopt, są teoretycznie najłatwiejsze, ale tak naprawdę wcale nie są łatwe do zrobienia. Technicznie trudno jest postawić taki tort, żeby się nie łamał, nie przewalał i trzymał pion – podkreślają Małgorzata Nagat i Agnieszka Stankiewicz.

Zdjęcie ilustracyjne Foto: shutterstock.comUfaBizPhoto

Świeże kwiaty

– Ten trend trwa już od kilku lat. Takie kwiaty wyglądają piękniej niż z masy cukrowej – przekonują nasze rozmówczynie . A gatunków jadalnych kwiatów jest mnóstwo. Bratki, chryzantemy, fiołki, frezje, goździki, lawendy, piwonie, róże, storczyki, tulipany mogą znaleźć się nie tylko na wypieku, ale również w słonych potrawach.

Zdjęcie ilustracyjne Foto: shutterstock.com/sarsmis

Minimalizm

– Im mniej, tym fajniej. Widać, że tort jest "niedorysowany" i że jest to specjalnie. Wykorzystujemy faktury betonu czy zamszu – mówią specjalistki. W estetykę minimalizmu idealnie wpisują się prostota i ograniczanie ilości ozdób, a także wspomniany wcześniej naked cake.

Zdjęcie ilustracyjne Foto: LightField Studios

Zioła

– Do cukiernictwa wchodzi coraz więcej smaków z różnych zakątków świata, w tym dużo smaków z Azji. Dużo pracuje się z owocami yuzu, czyli odmianą limonki. Popularne jest też wykorzystywanie smaków leśnych, czyli rozmarynu czy melisy. Ludzie zaczęli otwierać się na takie smaki. Zioła zazwyczaj używane do słonych potraw ze słodyczami smakują obłędnie – zachęcają "Dziewczyny z wypiekami".

Zdjęcie ilustracyjne Foto: shutterstock.com/Jakub Rutkiewicz