X
Уважаемый пользователь!
25 мая 2018 года вступило в силу Распоряжение Европейского парламента и Европейского совета 2016/679 от 27 апреля 2016 г. (RODO). Предлагаем ознакомиться с информацией, касающейся обработки персональных данных на портале PolskieRadio.pl
1.Администратором данных является Polskie Radio S.A. с местонахождением в Варшаве, Алея Неподлеглости 77/85, 00-977 Варшава.
2.В вопросах, связанных с Вашими данными, необходимо контактироваться с Инспектором по защите данных, e-mail: iod@polskieradio.pl , тел. 22 645 34 03.
3.Персональные данные в маркетинговых целях будут обрабатываться на основании согласия.
4.Доступ к персональным данным может осуществляться исключительно с целью правильной реализации услуг, указанных в политике конфиденциальности.
5.Персональные данные не будут передаваться за пределы Европейской экономической зоны или международным организациям.
6.Согласно закону, персональные данные будут хранится в течение 5 лет после деактивации аккаунта.
7.Вы имеете право доступа к своим персональным данным, можете исправлять их, переносить, удалять или ограничивать обработку.
8.Вы имеете право опротестовать дальнейшую обработку данных, а в случае выражения согласия на обработку у Вас есть право отозвать его.
9.У Вас есть право направить жалобу в контрольный орган.
10.Polskie Radio S.A. информирует о том, что в процессе обработки персональных данных не принимаются автоматизированные решения и не используется профилирование.
Больше информации по этому вопросу Вы найдете на страницах персональные данные и политика конфиденциальности.
ПРИНИМАЮ
Русская редакция

Вкус Польши: карнавальный

21.01.2021 13:55
Онлайн курс «Карнавальной выпечки и десертов» в Уйсолах. Сладкие лакомства в старопольской кухне. Рецепт творожных пончиков.
Аудио
  • Выпуск кулинарной рубрики от 21.01.2021
Карнавальные розыФото: https://pixabay.com

Дорогие радиослушатели, в этом году карнавал в Польше – из-за санитарных ограничений – проходит тихо и спокойно, без балов, вечеринок и шумных гуляний. Напомню, что карнавал – это период между Рождественскими праздниками и Великим постом. И если развлекательная сторона в этом году остается нереализованной, то кулинарную составляющую карнавала вполне можно реализовать. Символ польского карнавала – это сладости. В интернет-пространстве полно идей, советов и показов, как подсластить себе жизнь в это нелегкое время, то есть приготовить какое-то традиционное польское лакомство или освоить новый рецепт сладкого блюда.  Центр культуры, спорта и отдыха в Уйсолах в Силезском воеводстве провел двухдневные курсы «Карнавальной выпечки и десертов», разумеется, в онлайн-режиме, – говорит директор Центра Йоланта Колодзей:

Карнавал в разгаре. Карнавал, карнавал.. А если карнавал, то и карнавальная выпечка, которая по-настоящему вкусна только раз в году, во время карнавала. У наших экспертов, домохозяек из Уйсолов – полная корзина сладких предложений. Это и традиционные пончики, и опонки, и фаворки, а также карнавальные розы, безе-пирожные, слоеное печенье с начинкой из джемов и пряники с гаданием.

Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com

Я напомню нашим радиослушателям, что опонки – это творожные пончики с дыркой; «опонка» (oponka) – это уменьшительная форма слова «опона» (opona), то есть «шина». Фаворки – это хворост, польский хворост имеет витиеватую форму, а карнавальные розы – это хрупкое печенье, внешне похожее на цветок, на розу, в серединке с вишней или с джемом. Двухдневный курс карнавальной выпечки в Уйсолах состоял из нескольких мастер-классов, потому что каждое приготовление пяти хозяек в прямом эфире можно по праву считать отдельным мастер-классом.

Чего мы только не напекли за эти два дня, всё это мы запаковали в красивые коробочки, которые подарим друзьям Центра культуры, спорта и отдыха в Уйсолах.

А мы заглянем в наш кулинарный радио-словарь, чтобы узнать, какие лакомства были популярны в Польше в давние времена.

Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com

Если говорить о сладкой выпечке в старопльской кухне, то в ней фигурировали следующие изделия: во-первых, это т.н. баба – пуховая, муслиновая, шафранная, она внешне похожа на кекс или кулич, сдобная, из теста на дрожжах; во-вторых, это мазурек – пирог прямоугольной формы, в основе которого тонкий лист из теста, украшенный сверху  карамелью, орехами, сухофруктами, цукатами, джемом и. т.д.; в-третьих, это маковец – рулет или прямоугольный пирог с большим слоем маковой начинки. Ну, и конечно же, самого разного рода печенье и пряники. Сохранились также старинные рецепты тортов – песочного краковского и шоколадного, который называют «польский». Кстати, пончики в сладком виде – с разными начинками и глазурью – появились позже, сначала их делали с шкварками или луком, и они были твердыми.

В ХVIII веке в Польшу пришла мода на заморские сладости, которые привозились с Востока, главным образом из Турции. Восточные влияния сказались на приготовлении некоторых польских сладких мучных изделий и напитков, таких, например, как розовая вода, миндальное молочко и освежающие лимонады. Замечательный поэт польского Просвещения Игнатий Красицкий предпочитал старопольское печенье. Как-то он отведал привезенное племянником печенье от «Великого турка», то есть настоящее, турецкое, после чего написал в одном из писем: «…привез мне печенья от Великого турка, но если этот Великий турок такой же, как его печенье, то, мой сударь, этот Великий турок многого не стоит…».

Пончики Фото: https://pixabay.com Пончики Фото: https://pixabay.com

Рецепт творожных пончиков, запишем его под диктовку участницы курса «Карнавальная выпечка» в Уйсолах Эдиты Щетки.

Я уже приготовила ингредиенты, которые нам будут необходимы: мука, сметана – лучше 18-процентная, разрыхлитель для теста, щепотка соли, творог – жирный или полужирный, 2 яйца, сахар и немного спирта или водки, для того, чтобы пончики не впитывали много жира. А в самом конце нам понадобится еще сахарная пудра, чтобы «припорошить» наши пончики. Итак, начинаем приготовление: в миску просеиваем муку, тогда тесто получается пушистым. Затем нужно размять творог, я его пропускаю через специальную давилку для творога (похожую на чесночную, только больших размеров – ред.), но можно перемолоть через мясорубку. Теперь добавляю две большие ложки сметаны, два яйца, разрыхлитель для теста и замешиваю тесто. Поскольку тесто замешивается быстро, нужно поставить на огонь растительное масло в кастрюле, можно бросить в него кусочек сырого картофеля, для того, чтобы пончики не подгорали. Когда тесто станет липким, это значит, что уже готово для формирования шариков для пончиков. Тесто не нужно долго месить, поскольку в нем нет дрожжей. Оно не должно расти. Готовится очень быстро. И теперь так: миску с тестом ставим возле плиты, отщипываем кусочек теста, скатываем из него небольшой шарик. Чтобы тесто не прилипало к рукам, нужно смазать руки растительным маслом. А шарик из теста бросаем в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Шарик через минутку должен всплыть. Процесс жарки пончиков не длиться долго – у них должен получится румяный, даже коричневый цвет – это благодаря тому, что в тесте есть творог. Готовые пончики вынимаем шумовкой, выкладываем на тарелку, устланную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир. У нас должно получиться около 30-40 маленьких пончиков, в конце посыпаем их сахарной пудрой.

Дорогие радиослушатели, нажарьте творожных пончиков или приготовьте что-нибудь сладкое, чтобы вместе с поляками отмечать карнавал.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева

Больше на тему: Вкус Польши