Michał Korkosz: fotografię kulinarną trzeba kochać

Choć zawiera przepisy, nie jest typową książką kucharską. - To książka o moim życiu. Opowiadania ilustrujące przepisy, które w niej zawarłam, są oparte na moich doświadczeniach. Mówią o tym, co naprawdę przeżyłam - mówiła autorka Malka Kafka, restauratorka, założycielka restauracji Tel Aviv Food&Wine. 

Już od pierwszych stron możemy zauważyć, że konstrukcja wydania różni się od tego, z czym do tej pory mogliśmy się zetknąć na kulinarnym rynku wydawniczym - Piszę w taki sposób, w jaki gotuję. Pierwszy rozdział składa się na elementy, które powinny znaleźć się w kuchni, żeby dobrze funkcjonowała. Dopiero wtedy przechodzę do składników i metody przygotowania swoich potraw - zdradzała na antenie Czwórki. 

Jak smakuje idealny babaganusz? Co, zdaniem autorki "God Food" jest kluczem do przygotowania idealnej potrawy? Dlaczego nie warto eksperymentować z ilością przypraw i czy istnieje przepis na... mleko? Zapraszamy do wysłuchania rozmowy.

***

Tytuł audycji: Pierwsze słyszę

Prowadzi: Kamil Jasieński

Gość: Malka Kafka (założycielka restauracji Tel Aviv Food&Wine, autorka książki "God Food. Boska kuchnia Malki Kafki")

Data emisji: 15.02.2018

Godzina emisji: 8.15

ac/kd

- Świeże zioła są zazwyczaj bardziej aromatyczne, ale to nie oznacza, że wszystkie nadają się do pieczenia. Niektóre z nich w trakcie obróbki termicznej stają się gorzkie. Wszystko trzeba robić z głową. Należy wiedzieć do czego służą poszczególne gatunki przypraw i jak ich używać. Właśnie po to powstała ta książka - wyjaśniała autorka książki.

- Jeszcze w dwudziestoleciu międzywojennym takie przyprawy, jak cynamon, kardamon, anyż i szafran były składnikami często wykorzystywanymi w polskiej kuchni. Wszystko zmieniło się po II wojnie, w okresie, kiedy nie wszystkich było stać na te kosztowne wówczas składniki. Na polskich stołach królowała Maggi, która zastąpiła wszystkie przyprawy i świeże zioła. Na szczęście ten trend się odwrócił i coraz więcej osób poszukuje dziś świeżości i zdrowia - mówiła.

Zioło i przyprawa to nie to samo. Te pierwsze występują najczęściej w świeżej postaci. To odróżnia je od suszonych przypraw Samar Khanafer

Co znajdziemy w książce Samar Khanafer? Jak łączyć ze sobą zioła? Które można zapiekać, a które podawać "na świeżo"? Jak przygotować własną "kostkę smaku? Więcej na ten temat w nagraniu audycji. 

***

Tytuł audycji: Pierwsze słyszę

Prowadzi: Kamil Jasieński

Gość: Samar Khanafer (kucharka, autorka książek o kuchni, w tym najnowszej pt. "Szafran, mięta i kardamon")

Data emisji: 8.11.2018

Godzina emisji: 8.27

ac/kd

Jean-Pierre Wybauw "Fine Chocolates: Great Experience" w swojej książce dzieli się wiedzą o tym smakowitym produkcie - od pojedynczego składnika, przez proces powstawania czekolady po gotowe wyroby. Znajdziemy w niej wiele ciekawych receptur i naprawdę ładnych zdjęć wykonanych przez Tony'ego Le Ducę. 

Czego Thomas Keller uczy mistrzów kuchni

- To jest książka o robieniu pralin na mistrzowskim poziomie - mówi rozmówca Michała Piwowarka. - Przepisy tego autora to solidne podstawy, wszystko jest sprawdzone, przemyślane, dopięte - dodaje.

Tomasz Deker opowiada też o wyjątkowej postaci samego autora publikacji, który swój dzień rozpoczynał od odpowiedzi na maile z całego świata. Dzięki takim popularyzatorom czekolady jej rynek cały czas się rozwija - praliny z owocami czy orzechami nikogo już nie dziwią, jednak wciąż łączy się je z nowymi produktami - np. wątróbką. Z czym jeszcze? Jakie smaki możemy w niej zatopić i co praliny mają wspólnego z brokatem czy efektem lustra? O tym w rozmowie z mistrzem cukiernictwa. 

***

Tytuł audycji: Pierwsze słyszę

Prowadzi: Kamil Jasieński

Materiał: Michał Piwowarek

Gość: Tomasz Deker (cukiernik)

Data emisji: 5.12.2018

Godzina emisji: 7.16

pj/kul/ac