Bezy to głównie białko i cukier, dlatego - jak przekonywała cukiernik Kiga Filipowicz - przy ich przygotowaniu warto wykorzystać wodę z ciecierzycy. - Oczywiście proces ubijania będzie trwał dłużej, nawet do 30 minut, ale piana również powstanie i beza wyjdzie - mówiła Kinga Filipowicz. - Trzeba liczyć się też z tym, że takie ciasto będzie inaczej wyglądało i inaczej smakowało, niż tradycyjne wypieki.  

W jaki sposób podczas przyrządzania ciasta warto wykorzystać zmielone daktyle? I jaką rolę w przygotowywaniu pralinek odgrywa kasza jaglana? O tym w nagraniu rozmowy, przygotowanej przez Dominikę Klimek. W programie gościem była zaś Aleksandra Borecka z Blacha Pleasure Factory, która opowiadała o swojej gastronomicznej pasji i wypiekach, kolejnych przepisach, wariacjach na ich temat i o dzieleniu się słodkościami z innymi.

***

Tytuł audycji: Czat Czwórki

Prowadzi: Piotr Firan

Data emisji: 24.04.2018

Godzina emisji: 16.08

kd

Tradycja pieczenia jest w nas mocno zakorzeniona. Dziś mamy niemal nieograniczony dostęp do przepisów z całego świata. Dlaczego z tego nie korzystać? - pytała Agata Gutowska-Kowalczyk. 

Przygotowanie świątecznych pierników wymaga czasu. Ciasto piernikowe powinno najpierw długo leżakować w chłodzie, a po upieczeniu – zamknięte w szczelnym pojemniku pierniki mogą nabierać kruchości. Dopiero później należy je udekorować. Agata - Szalony Cukiernik podpowiada, w jaki sposób przygotować tradycyjne pierniczki i jak je ozdobić.

- Zacząć należy od ciasta, ale zanim je zabierzemy się do pieczenia warto przygotować odpowiednie przyprawy - przekonywał gość Czwórki. - Najlepsza przyprawa do piernika to ta przygotowana samodzielnie. Zajmuje to trochę więcej czasu, niż dodanie gotowej mieszanki, ale efekt jest dużo lepszy. 

Czy pamiętamy, aby do piernika dodawać pieprz i ziele angielskie? Czy niezbędne są gałka muszkatołowa i kardamon? Warto ufać intuicji czy szukać sprawdzonego przepisu? Czym ozdobić wypieki i uniknąć chemicznych barwników? Kiedy najlepiej przygotować ciasteczka, by były smaczne w święta? Tego dowiedzie się z nagrania audycji. 

***

Tytuł audycji: Czat Czwórki

Prowadzi: Piotr Firan

Materiał: Elżbieta Burza

Gość: Agata Gutowska-Kowalczyk (cukierniczka, autorka bloga "Szalony Cukiernik"). W mat. rep. Magdalena Mroczek - właścicielka sklepu z piernikami.

Data emisji: 27.11.2018

Godzina emisji: 16.10

ac

Misa mocy - zdrowe rozpoczęcie Nowego Roku

W zleconej przez NIK ekspertyzie wśród dodatków, które mogą wywoływać alergie wymieniono barwniki spożywcze, szczególnie syntetyczne (m.in. E 123, E 110, E 122) oraz konserwanty z grupy siarczynów. Wskazano również, że niektóre barwniki (E120 koszenila, E124 czerwień koszenilowa i E 129 czerwień Allura), mogą powodować groźny dla życia wstrząs anafilaktyczny. - Trudno dyskutować z informacjami, które nie odwołują się do badań naukowych. Tymczasem pragnę przypomnieć, że zwykłe orzeszki ziemne też mogą spowodować wstrząs anafilaktyczny - mówi Joanna Gajda-Wyrębek z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego PZH.

Kuchnia koreańska. Jak Marta Dymek oczyszcza lodówkę

Także sceptycznie do wyników kontroli NIK podchodzi Jan Bondar, rzecznik Głównego Inspektora Sanitarnego. - Zawartość tych dodatków jest mikroskopijna i to, że korzystamy z nich w określonym zakresie, nie wydaje się być niczym złym. Niemniej najlepsze jest to, co lokalne i świeże. A takiej żywności w Polsce nie brakuje - dodaje.

Jak bada się substancje wzmacniające smak? Kto decyduje, że dany składnik jest bezpieczny dla naszego zdrowia? czym jest żywność autentyczna? Zapraszamy do wysłuchania całej rozmowy.

***

Tytuł audycji: Czat Czwórki

Prowadzi: Piotr Firan

Materiał przygotowała: Dominika Klimek

Goście: Joanna Gajda-Wyrębek (Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH), Jan Bondar (rzecznik Głównego Inspektora Sanitarnego)

Data emisji: 10.01.2019

Godzina emisji: 15.07

kul/pj

Czytaj także

Od kuchni staropolskiej do współczesnej. "Polski powód do dumy"

Tradycje kuchni polskiej kryją się w regionalnych zakamarkach. - Nie mamy takiego dania jak pizza, które stałoby się symbolem narodowego smaku. Nasza siła tkwi w lokalnej różnorodności. W tym, że każdy region może zaproponować przyjezdnym coś innego - przekonuje Piotr Dominik ze Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa "Vistula".

Gość Czwórki podkreśla, że kuchnię polską wyróżnia kilka godnych polecenia surowców. - Są to rośliny, dobra dziczyzna, ryby. Jeśli zaś chodzi o pierogi, to te najlepiej smakują na Podlasiu - dodaje.

Czytaj także

Polska kuchnia. Jak gotowano 100 lat temu?

Różnorodność była także domeną dawnej kuchni polskiej. Zapomniane smaki próbują teraz przywrócić kulinarni rekonstruktorzy z Muzeum Pałac w Wilanowie. - PRL był zabójstwem dla naszych tradycji kulinarnych. Lata 90. i rozbuchany kapitalizm spowodował, że zamiast sięgać do korzeni, zachłannie patrzyliśmy na Zachód. Pokochaliśmy fast food i żywność wysoko przetworzoną, na którą nasze babcie nawet by nie spojrzały - podsumowuje.   

W audycji tłumaczymy także na czym polega turystyka kulinarna, jakie są trendy w jej rozwoju, kim jest współczesny turysta kulinarny i jakie są jego potrzeby.

***

Tytuł audycji: Czat Czwórki

Prowadzi: Piotr Firan

Goście: Adrian Ordakowski (Muzeum Pałac w Wilanowie), Piotr Dominik (Szkoła Główna Turystyki i Hotelarstwa "Vistula")

Data emisji: 29.03.2019 

Godzina emisji: 15.09

kul/ac

Azjatyckie pierożki, sushi, pizza i burgery. Właściciele food trucków prześcigają się w serwowaniu swoim gościom nietuzinkowych dań, które zabierzemy ze sobą "na wynos". Kim są właściciele i pracownicy takich restauracji? Na czym dokładnie polega ich praca i jakie umiejętności trzeba posiadać, żeby zaistnieć w tej branży? 

- Jest tu grill master, sandwich master i frontman i każdy z nich ma tu przydzielone konkretne zadania - mówił jeden z właścicieli stacjonującego w Warszawie food trucka. - Kanapka oprócz tego, że musi smakować, to musi też wyglądać, dlatego nasza praca wymaga uwagi. Każda kanapka, którą przygotowujemy ma inne wnętrze, duszę i serce - przekonywał.

W rozmowie z reporterką przyznają, że food track stał się ich drugim domem, w którym poza pracą często spędzają też wolny czas. Jak to się stało, że postanowili przenieść swój biznes do restauracji na kołach? Co znajdziemy w menu food trucków? Jak wygląda kuchnia mieszcząca się w przyczepie samochodu i czy taka przyczepa zmieści także grill? Zapraszamy do wysłuchania nagrania. 

***

Tytuł audycji: Czat Czwórki

Prowadzi: Piotr Firan

Goście: Bolesław Dubowski, Karol Szymkowski (właściciele food trucków)

Data emisji: 3.05.2019 

Godzina emisji: 16.09

ac